Le Tacheron, desossage arrière de boeuf! Tecnhique, dextérité et... bon couteau!

Passionnés de couteaux, celui-ci ne pouvait pas nous échapper! Professionnel, moderne et d'une efficacité...  Sur www.carniboss.com

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La préparation de votre pierre comme proposée par la vidéo n'a rien d'indispensable.

Seul le côté "clair" de votre pierre affûte! La partie sombre est du schiste, support collé pour une meilleure stabilité du produit. Humectez votre pierre à l'eau, puis "coupez" la pierre de chaque côté de votre lame, en conservant un angle de 20°... Un petit tour de main! Les passages successifs vont libérer les grenats contenus dans le produit (pâte sombre) pour un affûtage en douceur!

Cette pierre coticule naturelle des Ardennes belges, d'exception, est en vente en page "Etuis, pierres..." sur le site. Elle devient rare et onéreuse. Pour votre couteau pliant style laguiole, un format de 100 ou 120,5 x 30 mm reste acceptable.

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Extraction et fabrication de votre pierre coticule! Rare et d'exception. De diverses formes, mais nous les préférons rectangulaires....

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Le Mime PHIL... Exceptionnel! Chablis, "La Cuisine au Vin", D-E Defaix, 23/09/2011.

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Le 23 septembre 2011, à l'occasion de la Fête de la Gastronomie, nous étions à Chablis, à l'invitation de Monsieur Daniel-Etienne DEFAIX, vigneron-restaurateur-hotelier chablisien, pour une présentation... appréciée, à "La Cuisine au Vin", 16, rue Auxerroise. Une dégustation de ses crus s'impose!!! Un très grand merci à lui...